Descripción
Qué incluye la carrera
Primer año
Programa
Cocinero y Pastelero Profesional
Huevos – Fondos – Salsas madres – Legumbres – Sopas – Arroces – Montaje de platos – Mariscos – Pescados – Carne de ave y de res – Pastas simples y rellenas.
Composición química de los alimentos – Infecciones alimentarias – Características del manipulador de alimentos – Almacenamiento de los alimentos.
Segundo año
Programa
Cocinero y Pastelero Profesional
Cocina argentina – Cocina Internacional (francesa, italiana, Inglesa) – Carnes de caza – Buffet – Tallado.
Postres semifríos – Masas finas – Alfajores – Tortas clásicas (Sacher, Selva negra) – Panes rellenos – Pizzas – Fainá – Challah – Berlinesas – Churros.
Pronunciación – Elementos de cocina – Traducción de recetas.
Distintos tipos de eventos – Reglas para brindar un buen servicio.
Pasos a realizar al recibir a un cliente – Material de servicio – Armado de las mesas – Armado del salón.
Temario
Primer Año
Características de la masa fermentada. - Clasificación. - Harina de trigo (000 y 0000). Harina de salvado. - Levaduras secas y frescas. Otros leudantes
Materias grasas - Técnicas de Terminación. Cuidados a tener en cuenta - durante la mise en place, la elaboración y la cocción. - Panes saborizados - Masas laminadas - Panes rellenos. - Panes festivos
Herramientas y utensilios. Características y funciones. - Mise en place. Técnicas específicas (pesar, medir, cortar). - Batidos Livianos y pesados. - Manejo de la manga pastelera. - Merengues. - Masas quebradas. - Hojaldre.
Petits fours. - Masa bomba. -
Nutrientes – Macronutrientes - CAA - Valor calórico total - Definición de alimento light, diet, alimento y producto alimenticio. - Alteraciones de los alimentos. - Carnes: Variedades, estructuras, propiedades, procesamientos, modificaciones por cocción. - Huevos: Funciones, clasificación, conservación y control de calidad. Características - Materias primas y alimentos de origen vegetal, legumbres y alimentos azucarados. Clasificaciones y composiciones. - Agentes leudantes.
Concepto de higiene y de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) - Código Alimentario Argentino (CAA) - Puntos críticos de control (PCC) - BPM personales y ambientales - Control de materia prima frescas y secas – Recepción, transporte, habilitación. Buenas - practicas de carga y descarga.
Rótulos - Almacenamiento de materias primas – Rotación PEPS - Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) - Procedimientos de Desinfección (POES) - Manejo de residuos – Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPC/HACCP)
Temario
Segundo Año
Características de la masa fermentada. - Clasificación. - Harina de trigo (000 y 0000). Harina de salvado. - Levaduras secas y frescas. Otros leudantes
Materias grasas - Técnicas de Terminación. Cuidados a tener en cuenta - durante la mise en place, la elaboración y la cocción. - Panes saborizados - Masas laminadas - Panes rellenos. - Panes festivos
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Nombre Profesor
Sergio Silva
El Profesor Sergio es un apasionado docente de cocina, especializado en pastas y salsas.
Su amplia trayectoria en restaurantes, junto con sus proyectos personales que llevo adelante
en torno a la gastronomía durante más de 30 años, le otorgan un enfoque práctico y profundo.
Sergio se dedica a compartir su conocimiento y creatividad, motivando a sus estudiantes a
desarrollar sus habilidades culinarias. En cada clase, ofrece una experiencia enriquecedora que
permite a los alumnos descubrir y disfrutar el arte de la cocina..
Belén Camberchioli
La Profesora Belén es una experta docente de cocina y pastelería, especializada
en la organización de eventos con mas de 21 años de experiencia. Con una sólida trayectoria
en restaurantes y como jefa de catering, Belén combina su experiencia práctica con un
enfoque creativo. Su pasión por la gastronomía y la planificación de eventos le permite ofrecer
a sus estudiantes herramientas valiosas para sobresalir en el mundo culinario. Cada clase es
una oportunidad para aprender a crear experiencias memorables a través de la comida.
El costo del uniforme queda a cargo del estudiante (salvo que el mismo haya sido alcanzado por alguna promoción vigente al momento de la inscripción) y es de uso OBLIGATORIO.
Nuestra cuota cubre todos los materiales necesarios para el curso presencial, incluyendo la materia prima y los utensilios que usarás, además de acceso a recetas y materiales de estudio en formato digital, así como los derechos de examen (durante la cursada, no recuperatorios).
